Na Nazorjevi ulici 6, je zaživel urbani koncept, ki presega klasičen gostinski okvir. Bagel Embassy je najnovejši projekt treh prijateljev – Tamirja Morris Potokar Graysa, Žana Aleksandra Božiča in Alexandre Martinez – ki jih povezuje strast do baglov (kruhova bombetka z luknjo), specialty kave in oblikovanja. Spoznali so se v Londonu, kjer so živeli, študirali in delali, prav tam pa se je oblikovala tudi ideja o prostoru, ki so ga v Ljubljani poustvarili.
Bagel Embassy združuje okusno hrano, specialty kavo in premišljen dizajn s poudarkom na skupnosti ter ustvarja prostor srečevanja, izmenjave idej in vsakodnevnega mestnega utripa.
Kako je nastala ideja za Bagel Embassy in zakaj ravno bagel?
Ideja se je rodila precej organsko – iz našega vsakdana v Londonu. Bagel trgovine so bile naš najljubši prostor za zajtrk ali kosilo, nekakšen “go-to” spot, kjer si vedno dobil dobro hrano in dober vibe.
Z Žanom in Alex smo se tam tudi spoznali, pravzaprav kar na letalu, in kasneje ugotovili, da imamo zelo podoben način razmišljanja in odnos do hrane, prostora in kulture.
Ko smo se vrnili v Ljubljano, smo bili iskreno presenečeni, da tukaj ni niti enega resnega bagel lokala. Ne govorim o “bagel sendviču”, ampak o celotni kulturi, ki stoji za tem. Bagel ima več kot 400 let zgodovine, gre za obrtniški izdelek z zelo jasno identiteto. V tem je nekaj skoraj kultnega – in to smo želeli prenesti sem.
Ste že od začetka načrtovali, da bo to prostor, ki ni namenjen samo hrani?
Absolutno. Hrana je bila izhodišče, nikoli pa končni cilj.
Navdih smo črpali iz mest, kjer kavarne niso samo prostor za kavo temveč postanejo male skupnosti – z jutranjimi DJ seti, dogodki in spontanim druženjem. Tega duha smo v Ljubljani pogrešali, hkrati pa smo imeli občutek, da je mesto nanj pripravljeno.
Ker ta način življenja tudi sami živimo, se nam je zdelo popolnoma naravno, da ga prenesemo v prostor. Zato danes pri nas ne gre samo za bagle in kavo, ampak za celotno izkušnjo – od glasbenih dogodkov do jutranjih “morning rave-ov”, ki so pokazali, da si ljudje želijo drugačnih formatov druženja.
Naš cilj je, da se ljudje pri nas dobro počutijo, ostanejo malo dlje in se vračajo – ne samo zaradi hrane, temveč zaradi občutka.
Kako ste pristopili k oblikovanju interierja, ki odstopa od klasičnih bagel trgovin?
Interier smo razvili skupaj s Studiem Yze, katerih pristop nam je zelo blizu – brezčasen, čist, a hkrati topel.
Želeli smo ustvariti prostor, ki deluje kot urbana dnevna soba. Zjutraj prideš na kavo in zajtrk, čez dan se tukaj srečujejo kreativci, popoldne in zvečer pa prostor naravno preide v bolj družabno atmosfero.
Kje ste črpali ideje za posamezne elemente pohištva?
Veliko smo izhajali iz funkcionalnosti in urbanega konteksta. Nismo želeli dekorativnega prostora, ampak takšnega, ki ga ljudje dejansko uporabljajo.
Elementi so zasnovani minimalistično, z jasnimi linijami in materiali, ki prenesejo vsakodnevno uporabo. Hkrati pa vsak kos prispeva k celoti – nič ni naključno, vse ima svoj namen.
Kako ste povezali surove materiale z občutkom topline?
Osnova prostora je precej surova – beton, kovina, vidne instalacije, kar daje industrijski karakter.
Ampak tega nismo želeli pustiti hladnega. Zato smo dodali tople barvne poudarke, predvsem oranžne tone, lesene elemente in premišljeno osvetlitev, ki prostor zmehča.
Ta kontrast med surovim in toplim nam je zelo pomemben, ker ustvarja ravnotežje – prostor je vizualno močan, hkrati pa prijeten za zadrževanje.
Kateri element v prostoru ga najbolj definira?
Glavni pult je definitivno srce prostora. To je prvi stik z obiskovalcem in hkrati točka, kjer se največ dogaja – od vsakodnevne interakcije do naših jutranjih DJ setov, ki so postali kar prepoznaven del identitete Bagel Embassy.
Zakaj ste v ospredje postavili kuhinjo?
Kuhinje nismo želeli skrivati. Zdi se nam pomembno, da je proces priprave hrane viden.
To prostoru daje iskrenost in energijo – vidiš, kaj se dogaja, kako nastaja tvoj obrok. Hkrati pa odprt prostor ustvarja občutek povezanosti med ekipo in gosti, kar je za nas ključno.
Kakšno vizijo imate za prihodnost Bagel Embassy?
Naš cilj je dolgoročno zgraditi prepoznavno blagovno znamko, ki lahko deluje tudi mednarodno.
Radi bi pokazali, da se lahko tudi iz Ljubljane razvije nekaj ambicioznega, konsistentnega in na ravni svetovnih standardov. Zanima nas širitev na trge, kjer bagel kultura še ni razvita – recimo Hrvaška, Avstrija, Madžarska.
Ampak pred tem želimo stvar dobro postaviti doma – preveriti sistem, razviti procese in zgraditi stabilno osnovo.
Kaj bi svetovali mladim, ki si želijo biti drzni, a si ne upajo?
Prva stvar je razumevanje, da kreativnost sama po sebi ni dovolj. Za vsako idejo mora stati tudi organizacija.
Velik del tega, kar delamo, sploh ni kreativen – gre za procese, logistiko, upravljanje. Pri nas imamo praktično enako število ljudi, ki skrbijo za organizacijo, kot tistih, ki ustvarjajo.
Druga stvar je potrpežljivost. Veliko ljudi obupa po enem letu, ampak realnost je, da rast pride postopoma. Leto za letom gradiš reference, procese in – kar je najpomembneje – zaupanje.
In prav to zaupanje je pogosto tisto, kar na koncu odloča.
