Baščaršija je veriga etno restavracij, ki se razprostirajo od Maribora, Ljubljane pa vse do Kopra. Zgodbo sta leta 2008 začela pisati Zekira in Saša Marković, starša Aljoše in Maje, ki sedaj prevzemata vodstvo izjemno uspešne zgodbe.
Starša sta se 1992 v Slovenijo preselila iz Bosne, njuna zgodba pa se je v Mariboru začela, ko sta se dogovorila da se v svoji mladosti srečata na pol poti, saj je oče tisti čas prebival v Šivici, mama pa v Bosni. Pravijo, da gre ljubezen skozi želodec in njuna zgodba je odraz tega.
Kako se je pričela zgodba o Baščaršiji? Je to bil nek trenutek ali občutek, ki je sprožil nastanek te zgodbe?
Vse se je začelo, ko sta mama in oče odprla svojo prvo pizzerijo v Mariboru leta 1995 in nato še eno dodatno enoto. Ker se je v tistem obdobju kar naenkrat v mestu povečalo število pizzerij ste se odločila, da za svojo pot v gostinstvu ubereta drugo pot. Želela sta si biti predvsem edinstvena in v svoj nov projekt vpeljati domačnost. To sta dosegla s pogledom v svoje korenine, ki izvirjo iz Bosne in tako v Slovenijo prinesla dovršeno balkansko hrano.
Leta 2008 sta odprla okrepčevalnico Sarajevo, ki je bila takrat manjša, okoli 70,00 m2 velik prostor in kjer se trenutno nahaja Baščaršija Gosposvetska, sedaj povečana na okoli 140,00 m2. Leto kasneje sta zasledila izjemno priložnost, prodaja prostora na Poštni ulici in jo tudi zagrabila ter odprla Baščaršijo, ki je sedaj osnova za blagovno znamko.
Zekira in Saša Marković, osebni arhiv
Poštna ulica v tistem času ni bila tako frekventna kot je sedaj. Kaj se je spremenilo?
Maribor je leta 2012 dobil naziv mesto kulture, kar je pospešilo izvedbo dogodkov in koncertov po mestu, vključujoč koncert na Poštni. Pobudniki tega koncerta so bili gostinci s celotne ulice, posledično pa se je ustvarilo še društvo Poštna, ki nadaljuje tradicijo z dogodki na tej ulici.
Katera od restavracij vama je najbolj pri srcu?
Obema je zelo pri srcu retavracija na Poštni, saj sva kot otroka tam preživela ogromno časa in nama ta lokacija predstavlja začetek Baščaršijine zgodbe.
Katere kraje, prostore ali ljudi bi izpostavili kot ključni vpliv za nastanek Baščaršije?
Definitivno je eden izmed ključnih oseb naše vizualne podobe Dragan Gačnik, ki s svojim znanjem in strokovnostjo, vodi elemente Baščaršije skozi vse prostore. Je pa osnovo zasnovala mama, ki je poleg vizualne podobe zasnovala tudi vso recepturo.
Kako ohranjate avtentičnost, ko zgodbo širite na več lokacij?
Interier je eden ključnih elementov, ki, poleg hrane, na več lokacijah pripoveduje zgodbo Baščaršije. Prav tako imamo centralizirano pripravo hrane na enem mestu in na ta način lahko dobite isto kvalitetno hrano tako v Mariboru kot v Kopru.
Kaj si želite, da gostje prvo začutijo ali pomislijo ob vstopu v vaše restavracije?
Koncep Baščaršije želimo pripeljati konceptu, kot je v Angliji je to pub. Prostor, kjer se počutiš sproščeno, domače in kjer čez dan ješ, zvečer pa nekaj spiješ.
Predvsem si želimo, da gostje ob obisku Baščaršije začutijo domačnost in gostoljubnost, ki je velik del balkanske kulture. To se trudimo dosegati z interierjem, ki izraža indentiteto in kulturo, ter pristopom osebja, ki vsakega gosta sprejme na način, kot bi ga sprejel v svoj dom. Predvsem si za gosta želimo, da se počuti dobrodošlega.
Baščaršija etno hiša ima unikaten interier. Kdo je bil idejni vodja in od kje ste črpali ideje?
V osnovi je mama tista, ki kot idejni vodja stoji za vsakim elementom v naših prostorih. Izjemno velik vpliv na sam prostor pa ima, že prej omenjen, Dragan Gačnik, s katerim starša sodelujeta že od začetka. Prisoten je pri vsaki prenovi našega novega prostora, definiral pa je tudi vizualno podobo Baščaršije. Tako mama in Dragan v tandemu kreirata notranjost vsakega našega prostora.
Koliko je bila notranjost načrtovana in koliko spontanta?
Vsak prostor je kljub določenim elementom, ki jih najdemo v vsaki naši restavraciji, spontan. Dragan Gačnik ima edinstven pristop do razumevanja prostora, saj se s prostorom zlije in ga doživlja skozi vsak
Njegove ideje smo do sedaj preizkušali v dejanskem prostoru, z razvojem tehnologije pa se nagibamo k uporabi 3D vizualizacij.
Kateri je bil prvi element, ki je definiral prostor?
Eden izmed primarnih elementov, ki definira vsako našo restavracijo je imitacija starega, razpadajočega zidu, ki spominja na starejše hiše na balkanu. Ključen del zidu so barvna okna, ki se kot eden izmed bolj očitnih elementov pojavlja skozi vsako našo restavracijo.
So v interier vključeni predmeti z zgodbo (družinski, iz potovanj, osebni predmeti obiskovalcev)?
V restavraciji na Poštni ulici lahko na enem izmed zidu, najdete s fotografije slavnih obiskovalcev skupaj s člani naše družine.
Ali imate v bližnji prihodnosti v načrtu še večjo širitev Baščaršije? Morda v tujino?
V planu imamo širitev na več kot deset lokacij po Sloveniji. Trenutno smo na polovici, saj smo ravno prevzeli objekt nekdanjega Štajerskega hrama v Šentliju, kjer bomo odprli peto poslovalnico.
Seveda pa razmišljamo tudi širitev v obmejne države. Blizu smo si z italjansko kulturo in nas ne preseneča, da med našimi gosti predstavljajo velik delež obiskovalcev.
Kakšen je vaš nasvet za bralce, ki se podajajo investicijsko pot in razmišljajo o razvoju podobnega nepremičninskega projekta?
Izberi si cilj, ki je tebi vreden izjemnega truda in slabih trenutkov. Predvsem je pomembno, da si zastaviš cilj, za katerega ti je vredno iti skozi vzpone in padce, saj je na podjetniški poti tega veliko. Hkrati pa ne dovoli negativnim mislim in trenutkom, da te prepričajo v neuspeh.
